انجماد خشک شده در مقابل کم آبی

غذاهای یخ زده اکثریت قریب به اتفاق ویتامین ها و مواد معدنی موجود در حالت اولیه خود را حفظ می کنند. غذای یخ زده به دلیل فرآیند "سرد و خلاء" که برای استخراج آب استفاده می شود، تغذیه خود را حفظ می کند. در حالی که ارزش غذایی مواد غذایی کم آب به طور کلی حدود 60 درصد مواد غذایی تازه معادل است. این کاهش تا حد زیادی به دلیل گرمای استفاده شده در هنگام کم آبی بدن است که ویتامین ها و مواد معدنی غذا را تجزیه می کند.

Freeze Dried در مقابل Dehydrated: بافت

از آنجایی که خشک کردن انجمادی تقریباً تمام رطوبت یا محتوای آب (98٪) را از مواد خام حذف می کند، بافتی تردتر و تردتر از مواد غذایی دارد که به سادگی کم آب می شوند. به عنوان مثال، میوه‌های خشک معمولاً جویدنی و شیرین هستند، زیرا هنوز حداقل یک دهم آب اصلی خود را دارند. از طرف دیگر، میوه هایی که به صورت یخ زده خشک می شوند، رطوبت کمی دارند یا اصلاً ندارند. این باعث می شود غذاهایی که در فریزر خشک می شوند بافتی ترد و ترد داشته باشند.

انجماد خشک شده در مقابل کم آبی: ماندگاری

از آنجایی که غذاهای دهیدراته حداقل یک دهم رطوبت خود را دارند، ماندگاری بسیار کمتری نسبت به غذاهای خشک منجمد دارند. آبی که هنوز در داخل غذاهای کم آب گیر کرده است به راحتی توسط کپک ها و باکتری های مختلف فاسد می شود. از طرف دیگر، غذاهای خشک شده منجمد می توانند سال ها در بسته بندی مناسب در دمای اتاق باقی بمانند و طعم و تردی اصلی خود را حفظ کنند!

انجماد خشک شده در مقابل آبگیری: مواد افزودنی

یکی از تفاوت های عمده میان وعده های خشک شده یخ زده در مقابل تنقلات کم آب، در استفاده از مواد افزودنی است. از آنجایی که خشک کردن انجمادی بیشتر رطوبت موجود در هر میان وعده را از بین می برد، نیازی به افزودن مواد افزودنی برای نگهداری غذا برای مدت طولانی نیست. از سوی دیگر، میان وعده های خشک معمولاً به مقدار مناسبی از مواد نگهدارنده برای تازه نگه داشتن آنها نیاز دارند.

انجماد خشک شده در مقابل کم آبی: تغذیه

غذاهای خشک منجمد پس از انجام فرآیند خشک کردن منجمد، تمام یا تقریباً تمام مواد مغذی اصلی خود را حفظ می کنند. این به این دلیل است که در اکثر موارد، فرآیند خشک کردن انجمادی فقط محتوای آب موجود در غذا را حذف می کند. غذاهای کم‌آب حدود 50 درصد از ارزش غذایی خود را از دست می‌دهند، زیرا در طول فرآیند خشک شدن در معرض حرارت قرار می‌گیرند.

انجماد خشک شده در مقابل کم آبی: طعم و بو

البته، بسیاری از مصرف کنندگان تعجب می کنند که چه تفاوتی از نظر طعم و مزه در میان وعده های خشک شده و کم آب منجمد وجود دارد. غذاهای کم آب می توانند بیشتر طعم خود را از دست بدهند، عمدتاً به دلیل فرآیندهای خشک کردن حرارتی که برای از بین بردن رطوبت استفاده می شود. غذاهای خشک شده را فریز کنید (از جمله میوه ها!) بیشتر طعم اصلی خود را حفظ می کنند تا زمانی که برای لذت بردن آماده شوند.